据当地有关部门的技术人员介绍，这些长相怪异的山药属于畸形山药，但不影响人食用，其口感、营养价值与长相姣好的无任何差异。但从其观赏价值而言，其独一无二的特性更适宜收藏。
据悉，平凉山药是甘肃省平凉市传统的名优特农产品，在当地已有400多年的种植历史，其营养丰富，含有大量的糖类、蛋白质、氨基酸、多种维生素、微量元素及尿囊素、胆碱、多酚氧化酶等多种特有药用成分，具有健脾胃、补肺虚、益肾、固精、滋补强壮延年益寿之功效。
平凉山药经江苏省植物研究所测定，其所含人体所必需的17种氨基酸及粗蛋白均高于全国有名的“怀山药”，为山药之佳品。平凉山药以其独特优良的口感和品质，在省内外享有盛誉，被誉为“平凉三宝”（山药、百合、羊皮袄）之首。
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